Viña El Quillay comenzó de un emprendimiento familiar ya que poseía la materia prima para la elaboración de vinos de cepas patrimoniales y tradicionales de nuestra zona. Posteriormente, bajo la asesoría de Prodesal e Indap se especializó en las cepas más antiguas del Valle del Itata. El nombre de Viña El Quillay lo toma de un paisaje privilegiado rodeado de quillay y parras patrimoniales tradicionales en el cual está asentada la viña. Su principal misión es fomentar el enoturismo y seguir manteniendo una buena calidad de vinos patrimoniales, para que la comuna sea reconocida a nivel nacional e internacional por la cepas que aquí se producen. Inicialmente se comenzó a producir sólo dos variedades de vino, Ensamblaje y Cinsault, pero actualmente nos capacitamos e investigamos otras cepas y comenzamos a innovar otros vinos de los cuales actualmente poseemos Cinsault, Rose, Cabernet Sauvignon, Late Harvest, Moscatel de Alejandría y País.